Les chocolats SolAlter sont issus de fèves de cacao « Nacional », classé “fin et d’arôme”.
Le cacao Nacional développe un arôme chocolaté délicat accompagné d’un goût floral et fruité prononcé, reconnu comme goût “Arriba”.
Cultivé par un groupement de paysans dans la forêt tropicale de Esmeraldas, les cacaoyers sont entourés de beaucoup de végétation : citronniers, cocotiers, bananiers, manguiers, tagüas, balsas… entre autres. Ceci en plus de contribuer à la protection de la forêt, donne un arôme unique au chocolat issu de ces fèves.
L’objectif du groupement de paysans est de défendre le travail des paysans membres à travers:
- la vente de leur fèves à des prix qui permettent de recevoir un revenu intéressant pour les producteurs, qui leur permette de vivre dignement de leur activité.
- L’amélioration des pratiques agroécologiques des paysans.
- L’amélioration permanente de la qualité des fèves de cacao, à travers un suivi des parcelles, des arbres, des fruits, du procédé post récolte (fermentation des fèves, séchage…).
SolAlter s’inscrit ainsi dans une démarche de respect du travail du paysan. Dans ce groupement il n’y a pas de place pour des gros producteurs.
Après l’arrivée des fèves, elles sont transformées en couverture par un artisan chocolatier dans la Drôme. Le procédé est effectué de manière lente et avec soin, afin d’obtenir les meilleurs notes aromatiques de ce cacao d’exception. L’avantage de travailler avec un artisan est qu’il prends soin de ces fèves. Il a adapté son procédé pour obtenir un goût avec du caractère: celui de la fève Nacional! : doux, sans amertume, fruité, floral…
La dernière étape de la transformation est effectuée dans notre atelier en Ardèche: l’élaboration des tablettes.
Les chocolats SolAlter sont élaborés sans aucun arôme ajouté. Ceci afin de respecter l’arôme du cacao Nacional.
- Ce chocolat vous surprendra car tout en étant fort en goût (très proche de la fève de cacao), il ne présente pas d’amertume. La raison étant les fèves qui sont de la variété "Nacional" d’Équateur. Ces fèves sont douces et très aromatiques. Tentez donc l’aventure du 100% cacao CRU...
- Ce chocolat vous surprendra car tout en étant fort en goût (très proche de la fève de cacao), il ne présente pas d’amertume. La raison étant les fèves qui sont de la variété « Nacional » d’Equateur. Ces fèves sont douces et très aromatiques. Tentez donc l’aventure du 75% cacao CRU…
- Ce chocolat vous surprendra par sa douceur ainsi que par son goût parfumé et proche de la fève de cacao, il ne présente pas d’amertume. Les fèves utilisées sont de la variété « Nacional » d’Equateur. Ces fèves de cacao sont réputées par son goût fin et aromatique.
- Chocolat noir cru 75% de cacao, ce chocolat savoureux est réalisé avec du sucre de coco.
- Ce chocolat noir 95% cacao est destiné aux amateurs de l’essence même de l’arôme du cacao. Étonnamment doux pour sa teneur élevée en cacao, son caractère fruité et floral est accompagné par une constante apparition d’arômes durant sa dégustation.
- Ce chocolat noir est destiné aux amateurs des chocolats purs. Il présente un concentré de goûts très variés : fleurs, fruits, bois, terre, cendres... le tout avec une légère note d’amertume qui surprend par sa douceur.
- Dans beaucoup d’aliments, le sel permet de modifier la perception des goûts. Dans ce chocolat noir 85% cacao, la fleur de sel révèle des notes aromatiques insoupçonnées. Bien entendu, une quantité minimale de sel est utilisée... juste assez pour sentir son effet.
- Ce chocolat noir présente un goût riche en diverses émotions gustatives. Vous pourrez y découvrir différentes goûts selon votre sensibilité et selon le moment de la journée. A déguster les yeux fermés !
- Une surprise ? Du sésame dans le chocolat ! Des graines de sésame doucement grillés sont ajoutées au chocolat noir 75%. Quand vous croquerez ces graines elles libéreront leur notes aromatiques pendant que le chocolat noir fond...
- Ce chocolat 75% cacao délecte par son croquant. Grâce aux noix de macadamia en morceaux, ce chocolat devient très doux et croquant, au goût subtil de l’Australie. Un chocolat pour les amateurs de nouvelles expériences !
- Les éclats de fèves de cacao Nacional torréfiées ajoutent une note brute à votre dégustation de chocolat 75%. Un mélange d’arômes bruts de fève et d’arômes délicats et travaillés de chocolat noir "arriba". Une explosion d’arômes qui vous fera découvrir la saveur intense de la fève Nacional pure.
