Commerce équitable

La transformation

La transformation du cacao est une étape clé pour la qualité du chocolat. Plusieurs étapes amenent la fève à donner le mieux de ses arômes, et le savoir-faire du chocolatier est d’une principale importance. Les fèves sont torréfiées, broyées. Ceci donne une pâte liquide avec dejà un arôme très riche. Ensuite il y a le conchage, tempérage et finalement le moulage, la cristallisation et l’emballage du produit fini.

Dans la filière mise en place par SolAlter, les fèves de cacao arrivent dans notre entrepôt en France, et sont ensuite transformées par un artisan chocolatier basé dans la Drôme. Donc le plus près possible du local de SolAlter (en Ardèche).

Il est important de noter que la filière à changé, dans le sens où les chocolats ne sont plus transformés en Equateur, comme lors de la création de SolAlter. Cette dure décision fut prise afin d’allèger plusieurs facteurs :
- gestion des stocks (plus efficace quand on transforme une fois par mois en petites quantités plutôt qu’une fois par an !),
- un énorme besoin de trésorerie, afin d’acheter la production pour l’année.
- le risque lié au transport de chocolat en tablettes. Celui-ci était effectué en conteneur à température contrôlée. Mais parfois elle n’était pas si constante que ce qu’elle aurait dû... Finalement l’artisan équatorien avec qui on travaillait a bien réussi à s’implanter et à trouvé des débouchées très intéressantes pour lui, donc pas de souci pour son fonctionnement.

La démarche de SolAlter favorise la transformation des matières premières par des artisans. L’atelier de notre partenaire drômois en est un bel exemple. Il est un des rares artisans chocolatiers en France à élaborer du chocolat à partir de la fève de cacao. C’est un métier qui a quasi disparu avec l’arrivée des industriels du chocolat dans les années 50. Il est important de souligner qu’aujourd’hui 70% de la production mondial de cacao est transformé par 5 entreprises !.

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