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Aspects nutritionnels

Du point de vue nutritionnel, sa popularité est due à sa teneur élevé en protéines et à son équilibre en acides aminés essentiels, notamment : lysine, arginine, histidine et méthionine. De plus, son contenu en Calcium, Phosphore, Potassium et Fer est élevé, alors que son contenu en Sodium est faible. Le quinoa est naturellement libre de gluten, et contient des acides gras, dont l’acide linoléique (oméga 6).

Les graines de quinoa contiennent de la saponine, substance se trouvant dans la peau des graines et qui leur donne un goût amer. Elle est traditionnellement extraite par simple lavage à l’eau froide. Ce procédé, utilisé par Fundamyf, permet de garder les nutriments contenus dans la peau des graines.

Un autre procédé, utilisé par l’industrie, extrait la saponine par séparation de la peau des graines par friction. Ce procédé, plus rapide et moins onéreux, enléve les nutriments présents naturellement dans la peau des graines.

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