Commerce équitable
Accueil fleche Filières fleche La filière Panela - Sucre Complet de Canne

Panela est le nom traditionnel du sucre complet de canne en Equateur. Depuis des temps immémoriables, ce produit est élaboré de manière artisanale. En blocs ou en poudre, il est obtenu par évaporation douce du jus de canne à sucre. C’est un aliment riche en vitamines, fibres et minéraux. Bon pour la santé, son goût est riche en divers arômes.

La culture se fait en respectant la nature, donc sans engrais ni insecticides chimiques. La canne est récoltée à la manière traditionnelle, c’est-à-dire, en coupant uniquement les plantes mûres. Ainsi, les plantes se régénèrent grâce aux nouvelles pousses qui proviennent d’une reproduction naturelle.

Sucre complet, roux ou blanc ?

Autre les différences d’aspect visuel, tactile et de goût, au niveau de l’organisme il est important de noter que
Le sucre complet : est le résultat de l’évaporation du jus de canne pur. Il est séché par cuisson dans de grandes marmites et simplement réduit en poudre après refroidissement. Il est donc non-raffiné. C’est le plus riche en sels minéraux. Il est composé de saccharose ainsi que de fibres, (lire la suite...)

Le Procédé

Immédiatement après la découpe de la canne les feuilles sont enlevées, et les cannes ammenées à l’unité de production. Ici elles sont préssées afin d’extraire leur jus. Ce jus est décanté (les grosses particules tombent par gravité) et concentré par évaporation (chauffé pour permettre à l’eau de s’évaporer). Le sirop épais qui en est issu est réduit en poudre par battement pendant qu’il refroidit.
Ce sucre (lire la suite...)
Image site Avantages nutritionnels du sucre complet

Avantages nutritionnels du sucre complet

Le sucre complet de canne est un produit remarquable par sa richesse en minéraux et oligo-éléments, notamment en magnésium et fluor anticariogènes. Incomparable par ses arômes et saveurs qui permettent de réduire la quantité de sucre dans les recettes pâtissières pour un plaisir bonifié.
Tableau : Comparaison des teneurs en minéraux et oligo-éléments du sucre de canne complet, du sucre de canne roux et du (lire la suite...)
1 | 2
Accueil | Nous contacter | Qui sommes-nous ? | Mentions légales | Liens | Commander